¡Me encanta el jamón! ¡Y así los preparo!

Pues si, lo reconozco. ¡Me gusta el jamón! Sobre todo ese jamón de cerdo curado al estilo jamón serrano tal como se elabora en España.

Reconozco que hablar de jamones, carnes, delicias del paladar en un blog en donde se trata el tema de Cuba es algo cruel, pues a decir verdad podría sucederme como cuando, en mis primeros años en el exilio, enviaba para Cuba fotos de cómo vivía, que comía, etc. y desde allá en varias ocasiones me reclamaron que dejara de enviarlas

Años mas tarde, cuando fui de visita me reclamaron que no había llevado fotos de cómo vivía, que comía, etc. y yo por dentro me decía: ¡Si antes que vivía peor les dolió ver mis fotos, si les enseño las de ahora ne acusan de propaganda enemiga!

Pero en fin, las razones de por qué en cuba no hay jamón son harto conocidas, por lo que en este post me limitaré a contar como yo elaboro los míos (pues no sólo de bloguear vive el hombre) y así de paso les muestro como se hace para que les pueda servir de experiencia (e incentivo) a otros.

Pero ante todo pido disculpas a quienes dentro de la isla se puedan sentir traumatizados, pues estas son imágenes que pueden perturbar a más de uno. Pero vayamos al grano…

Para elaborar el delicioso jamón de pierna de cerdo, en primer lugar se compra una pierna (lógicamente) en este caso utilicé una de 23 libras.

Se debe utilizar abundante sal (grave problema en Cuba… por favor, disculpen la crudeza de esta imagen pero es que use unas 20 libras de sal blanquita como el coco, yodada, refinada… perdonen)

El paso siguiente es cubrir toda la pierna con abundante sal creando una gruesa capa por todos lados. De este modo los jugos que saldrán quedaran en la sal y esta esterilizara y curara la carne

Una vez cubierta la pierna con sal se debe colocar en un lugar ventilado y con buenos pesos encima (yo le puse unos galones llenos de piedras más dos pesas de 8 libras cada una)

Con el paso de los días (a razón de un día por kilo) se le debe dar vueltas a la pierna y se notara como va aplanándose y secándose

Una vez finalizada esta fase de curado (un día por kilo) el aspecto de la pierna es así. Prácticamente esta momificándose.

El siguiente paso es utilizar mucha pimienta picante (unas dos libras) y pimiento morrón en polvo (una libra más o menos)

Se le pasa aceite de soja (o similar) a la pierna y se cubre con abundante condimento hasta crear una capa protectora que evitara que se dañe la carne y le aportará sabor, aroma y color a la pierna de jamón

El último paso es colgar la pierna ya sellada en algún lugar fresco y ventilado para que se vaya curando.

Este proceso debe demorar entre 8 y 9 meses así que cuando finalice les contare el resto de la historia. Esta tiene apenas casi un mes de colgada a curar y por el olor se nota como va ocurriendo el curado interior.

Pues bien, así es como elaboro mis jamones. Ya una vez yo hice otro pero en menor escala y fue sólo con un lomo de cerdo. Pero el resultado fue este:

La segunda parte de la historia se las cuento cuando este listo el jamón.

Gracias

Raudelis