Una consulta, si lo intento con una pieza más chiquita, como de 4-5 libras… ¿Qué tiempo tengo que darle?

El Jamonero, supongo que será más fácil que te lo haga un carpintero, le llevas el modelo de internet y listo, aquí lo difícil sería encontrar a buen precio el carpintero.

Hay que distinguir entre la grasa y la corteza. La Corteza se tira toda menos la primera. Te explico. El jamón se coloca para cortar por la parte cóncava, es decir la pezuña hacia la mesa, y cuando comiences vas a cortar por la parte cóncava mas abultada una buena tajada, un centímetro y medio por lo menos, aun así aun no verás la carne. Esa tajada de corteza no la tires, va a ser la tapa, cada vez que cortes tapas la parte descubierta con ella. Consigue un paño, un trapo, fino tirando a gasa para cubrir el jamón, que respire pero que no le caigan bichos.

Luego vas cortando siempre hacia ti no hacia fuera, pequeñas lonchitas con un cuchillo superafilado, aunque se rompan da igual, lo importante es que sean finas, las que sean de grasa pura la tiras, pero cuando empieces a ver el jamón y aunque salga con grasa ( mucha grasa para degustar pero con algo de jamon) las puedes aprovechar para hacer otra cosa, las fríes un poco y van bien para unos garbanzos.
Sí porque el jamón se usa para muchos platos no solo para degustar, por ejemplo es lo mejor para freír unas truchas. Las limpias sin quitar la cabeza, se mete una tijera por la agalla longitudinal hasta el ano, saca las tripas, y te queda abierta, ahí le metes una loncha fina de jamón, espolvoreas con sal y fríes hasta que la piel este dorada o marroncita, riquísimo.

Una loncha gruesa de 1 cm la picas en dados pequeños y sirve para hacer unos guisantes ( chicharos verdes, petit pois) con jamón buenísimos, lo mismo para hacer judías verdes ( la vaina tierna), busca las recetas por ahí. Hay muchas posibilidades para el jamón. El hueso final, que aún tiene carne adherida es bueno para hacer unos cocidos con verduras.

Rau, por esta zona del Mediterráneo venden unas butifarras que hechas a la brasa son espectaculares. Es uno de mis embutidos favoritos. Aquí se usa también mucho para las parrilladas las costillitas de cordero que también quedan muy buenas.

Bueno, la sarcutería en general es muy variada en este país, muy buena y está muy bien de precio. Igualmente el tema de carnes y embutidos. Algo bueno tendríamos que tener.

Y para que veas, si yo hago una comida aquí prefiero llenar a los muertosdehambre con embutidos antes que con yuca, que me saldría mucho mas cara.

Rau, ese fue precisamente mi gran problema durante años. Me daba pena tirar toda esa grasa, pellejitos y huesos y trataba de utilizarlos en algo. Al final me dí cuenta que a lo que se lo echaba cogía un gusto muy fuerte y desagradable y ahora ya lo tiro todo. Al perrito de la casa tampoco se le da pues ese también está sujeto a las “normas” de la casa (que impone la mujer) que dicen que la grasa les hace daño.

Eso me duele, pues recuerdo mi perra de Cuba que de un jamón de estos se hubiera comido hasta la soga que tienen para colgar y se hubiera quedado tan dichosa.

Todo el desesperado se revienta con eso jajaja

Y le voy a meter desde chorizos, hasta carne de vaca, cerdo y alitas picantes de pollo

!Lo que si les aseguro es que tambien como muchas frutas, tomo muchos jugos naturales y para el dulce en almíbar soy una hormiga!